【野菜だけで大満足！】おばあちゃんの知恵が詰まった、心も体も温まる「豆腐と冬野菜のほっこり炒め」ビーガン弁当レシピ

2025年2月27日2025年3月29日

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ビーガン弁当

「ビーガン」という言葉、最近よく耳にしませんか？
日本ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、ベジタリアン（菜食主義者）の中でも、肉だけでなく、卵や乳製品などの動物性食品も一切摂らないのがビーガンです。

このレシピは、動物性食材を一切使用していないので、ビーガンの方はもちろん、健康志向の方、野菜不足を解消したい方にもおすすめです。

なぜ「お弁当」？日本の伝統と、忙しい現代人への優しさ

お弁当は、日本の伝統的な食文化の一つ。
彩り豊かに詰められたおかずは、見た目にも美しく、栄養バランスも考えられています。

このレシピでは、豆腐と旬の冬野菜をメインにした炒め物を、ご飯と一緒にお弁当に詰めました。
冬の味覚をたっぷり詰め込んだお弁当は、忙しい毎日を送るあなたに、ほっと一息つける癒しを与えてくれるでしょう。

おばあちゃんの知恵と愛情：冬の食卓を彩る、温かい思い出

このレシピは、私のおばあちゃんから教わった、冬の定番料理がベースになっています。

子供の頃、冬になると、おばあちゃんはよく新鮮な野菜をたっぷり使った炒め物を作ってくれました。
特に、大根、白菜、人参が旬を迎える季節には、これらの野菜を使った料理が食卓に並ぶのが楽しみでした。

おばあちゃんと一緒に市場へ行き、旬の野菜を選ぶのも、良い思い出です。
おばあちゃんは、「野菜の切り方一つで味が変わるのよ」と、色々なことを教えてくれました。
例えば、人参は斜め切りにすると火が通りやすく、大根は半月切りにすると食感が良くなる、といった具合に。

ある日、おばあちゃんは、ベジタリアンの友人のために、肉を使わない炒め物を作りました。
それが、驚くほど美味しかったのです！
肉がなくても、野菜の旨味だけで、十分な満足感が得られることを知りました。

その時のレシピをヒントに、私はビーガン向けにアレンジを加え、この「豆腐と冬野菜のほっこり炒め」が生まれました。

材料（2人分）

・.木綿豆腐：300g（しっかり水切りし、1.5cm角に切る）

ポイント：木綿豆腐を使うことで、食べ応えがアップ！

・植物油：大さじ2

・玉ねぎ：1個（薄切り）

・にんにく：2かけ（みじん切り）

・人参：1本（斜め薄切り）

ポイント：斜め薄切りで火の通りを早く！

・大根：1/2本（5mm厚さの半月切り）

ポイント：半月切りで食感を楽しむ！

・白菜：1カップ（ざく切り）

・きのこ（しいたけ、まいたけ、エリンギなど）：1/2カップ（薄切り）

ポイント:複数のきのこを混ぜると、風味と食感が豊かになります。

・【A】合わせ調味料

醤油：大さじ2
ごま油：小さじ1
砂糖：小さじ1（お好みで）
塩、こしょう：少々

作り方

豆腐の下準備：木綿豆腐は、キッチンペーパーで包み、重石をして15分ほど置き、しっかり水切りをします。こうすることで、炒めた時に崩れにくく、味が染み込みやすくなります。
・ポイント：時間がない場合は、電子レンジで加熱（600Wで2分程度）して水切りしてもOK！
野菜の準備：玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、人参は斜め薄切り、大根は5mm厚さの半月切り、白菜はざく切り、きのこは薄切りにします。
・ポイント：野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
炒める：フライパン（または中華鍋）に植物油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます（2～3分）。
硬い野菜から：人参、大根を加え、さらに3～4分炒めます。
残りの野菜：きのこ、白菜を加え、2～3分炒めます。白菜がしんなりしてきたらOKです。
豆腐投入：フライパンの端に野菜を寄せ、空いたところに豆腐を入れます。焼き色が付くまで1～2分ほど焼き、それから野菜と混ぜ合わせます
・ポイント：豆腐を焼き付けることで、香ばしさと食感がアップ！
味付け：【A】の合わせ調味料を加え、全体に絡めます。さらに2～3分炒め、味がなじんだら、塩、こしょうで味を調えます。
盛り付け：炊き立てのご飯と一緒に、お弁当箱に詰めれば完成！