【お弁当を開けた瞬間、笑顔がこぼれる！】おばあちゃん秘伝の甘酢あんが決め手！「パイナップル香る、彩り甘酢チキン弁当」～春の行楽にも♪

2025年3月4日2025年3月29日

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甘酢チキン弁当

甘酸っぱい香りが食欲をそそる 、 特製甘酢あん が、 ジューシーな鶏肉 と シャキシャキ野菜 に絡み合い、 一口食べれば、もう止まらない！
冷めても美味しい ので、 お弁当 にはもちろん、 春の行楽 、 お花見 にもぴったりです。

このレシピは、私の おばあちゃん から教わった、 秘伝の甘酢あん をベースに、 現代風にアレンジ したもの。
おばあちゃんの愛情 と、 春の喜び がたっぷり詰まった、 自慢の一品 です。

おばあちゃんの台所、甘酸っぱい香りの記憶

私が小学生の頃、おばあちゃんの家に行くと、いつも 懐かしい香り が漂っていました。
中でも、 甘酢あんの香り は、 特別な日の香り 。

おばあちゃんは、 地元・下関 の 魚市場 で仕入れた 新鮮なハマチ や マダイ を使い、 魚の甘酢あんかけ をよく作ってくれました。
「衣更着、甘酢あんはね、酢と砂糖のバランスが大事なんだよ」
おばあちゃんは、 ニコニコ笑顔 で、私に 料理のコツ を教えてくれました。

鍋の中で、酢と砂糖を混ぜ合わせ、とろみをつけるために片栗粉を加える…
その 手さばき は、まるで魔法のよう。
シンプルな材料 が、 あっという間 に 美味しい料理 に変わる瞬間を、私は 目を輝かせ て見つめていました。

おばあちゃんの作る 甘酢あん は、 甘すぎず、酸っぱすぎず、絶妙なバランス 。
揚げたての魚 に、 とろ～り と絡んだ 甘酢あん は、 ご飯が何杯でも食べられる ほどでした。

お弁当 に入れても、 冷めても美味しい その味は、今でも私の 料理の原点 です。

おばあちゃんの味を、もっと手軽に、もっとヘルシーに

おばあちゃんの 甘酢あん を、 現代の家族 に合わせてアレンジしたのが、この 「パイナップル香る、彩り甘酢チキン弁当」 です。

魚の代わりに、 子供たち が大好きな鶏肉を使い、 パイナップル と ピーマン を加えて、彩りと食感をプラスしました。
お弁当 にぴったりの ヘルシーさ も意識し、 揚げずに焼いて 仕上げる方法を取り入れています。

伝統の味 を守りつつ、 今のライフスタイル に合わせた、 忙しい朝 でも 手軽に作れる レシピです。
お弁当箱 での 見た目 も華やかで、 家族の笑顔 を引き出します。

材料（4人分）

鶏もも肉：400g（一口大に切る）
- ポイント： 鶏むね肉でもOK！その場合は、下味にマヨネーズを少量加えると、より柔らかく仕上がります。
塩、こしょう：少々
片栗粉：大さじ1
- ポイント: 片栗粉をまぶすことで、鶏肉が柔らかくなり旨味を閉じ込めます
パイナップル（缶詰）：4切れ（1切れを4等分に切る）
- ポイント： 缶詰の汁も、甘酢あんに使うので捨てないで！
ピーマン：2個（乱切り）
人参：1/2本（短冊切り）
サラダ油：大さじ1
【A】甘酢あん
- 酢：大さじ3
  - ポイント： 米酢を使うと、まろやかな酸味になります。
- 砂糖：大さじ2
  - ポイント： 三温糖やきび砂糖を使うと、コクが出ます。
- 醤油：大さじ1と1/2
- パイナップル缶の汁：大さじ2
- 水：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1
ご飯：お弁当箱に詰める分
お好みの付け合わせ（ゆで卵、ミニトマト、ブロッコリーなど）

作り方

下準備：
- 鶏肉は、塩、こしょうを振り、10分ほど置いて、下味をつけます。その後、片栗粉を薄くまぶします。
  - ポイント： 下味をつけることで、 鶏肉が柔らかく なり、 臭みも消え ます。
  - ポイント： 時間があれば、30分ほど置くと、さらに味が染み込みます。
- ピーマン、人参は、それぞれ食べやすい大きさに切ります。
- 【A】の甘酢あんの材料を、全て混ぜ合わせておきます。（片栗粉が沈殿しないよう、使う直前にもう一度混ぜてください）
鶏肉を焼く：
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を 皮目から 焼きます。
- 焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつけます。（合計で8分程度）
  - ポイント： 鶏肉は、 焼きすぎない ように注意しましょう。硬くなってしまいます。
野菜を炒める：
- 鶏肉を一旦取り出し、同じフライパンでピーマン、人参を炒めます。（1～2分）
- パイナップルを加え、さらに30秒ほど炒めます。
  - ポイント： 野菜は、 シャキシャキ 感を残すように、 強火で手早く 炒めるのがコツ！
仕上げ：
- 鶏肉をフライパンに戻し、【A】の甘酢あんを回し入れます。
- 全体に絡めながら、とろみがつくまで加熱すれば、完成！
  - ポイント： 焦げ付かないように、 火加減 に注意しましょう。

前日準備で、朝ラクラク！

忙しい朝でも、 前日準備 をしておけば、 10分以内 で メインのおかず が完成します！

鶏肉の下味冷凍： 鶏肉に下味をつけ、片栗粉をまぶした状態で、 冷凍保存袋 に入れて冷凍しておきます。
野菜のカット： ピーマン、人参を切り、 密閉容器 に入れて冷蔵庫へ。
甘酢あん作り： 甘酢あんの材料を混ぜ合わせ、 密閉容器 に入れて冷蔵庫へ。

こうしておけば、朝は、 凍ったままの鶏肉 をフライパンで焼き、野菜、甘酢あんを加えて炒めるだけ！
時短になり、 心にも余裕 が生まれますね。

お弁当箱での、美しい盛り付け方

お弁当 は、味だけでなく、 見た目 も大切！
彩りを意識して盛り付けることで、食欲もアップします。

色合いのバランス： ピーマンの緑、パイナップルの黄色、人参の オレンジ をバランスよく配置しましょう。甘酢あんのツヤも、食欲をそそります。
高さを出す： 鶏肉を少し重ねて盛り付けることで、 立体感 が出て、美味しそうに見えます。
仕切りを活用： ご飯と甘酢チキンが混ざらないように、 シリコンカップ や おかずカップ 、 レタス などで仕切りましょう。
隙間を埋める： ミニトマト や ブロッコリー 、 ゆで卵 などの 付け合わせ で、隙間を埋め、彩りをプラスしましょう。

おばあちゃんも、 「お弁当は、目で楽しむものでもあるんだよ」 とよく言っていました。
おばあちゃんの教え を活かしつつ、 現代のお弁当箱 に合うように、 スタイリッシュ に盛り付けてみましょう。

春のお弁当に、彩りと笑顔を

この 「パイナップル香る、彩り甘酢チキン弁当」 は、 甘酸っぱいハーモニー が、 春の陽気 にぴったり！
パイナップルのフルーティーな風味 は、 子供たち にも大人気で、 ピーマン や人参で野菜もたっぷり摂れるのが嬉しいポイントです。

冷めても美味しい ので、 お弁当 や お花見 、 ピクニック にも最適！
おばあちゃんの伝統的な甘酢あんの技術 を、 現代風にアレンジ したこのレシピは、私のブログ 「衣更着の弁当を一口」 のテーマそのもの。
伝統と現代が融合した味わい を、ぜひ、お試しください。