【お弁当の新定番！】とろ～りナス×香ばし味噌がたまらない！「魔法のナス味噌弁当」～おばあちゃんの愛情レシピを、ベジタリアン&時短で～

2025年3月5日2025年3月29日

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ナス味噌弁当

とろ～り と柔らかいナスに、 香ばしい味噌 の風味が ジュワッ と絡み合い、 一口食べれば、もう箸が止まらない！
お肉なし でも 大満足 の、 ベジタリアン にも嬉しいお弁当です。

このレシピは、私の おばあちゃん から教わった、 秘伝の味噌料理 をベースに、 現代風にアレンジ したもの。
おばあちゃんの愛情 と、 ナスの旨味 がたっぷり詰まった、 自慢の一品 です。

忙しい朝 でも簡単に作れる、 時短テクニック もご紹介しますので、ぜひ最後まで読んでくださいね！

夏の思い出、おばあちゃんの台所から漂う、香ばしい味噌の香り

私が子供の頃、夏休みになると、下関のおばあちゃんの家に遊びに行くのが楽しみでした。
おばあちゃんの家の 小さな台所 からは、いつも 美味しそうな匂い が漂ってきて…。

中でも、夏になると、 庭で採れたてのナス を使った、 味噌炒め をよく作ってくれました。
「衣更着、ナスはね、味噌と相性が抜群なんだよ」
おばあちゃんは、 優しい笑顔 で、私に 料理のコツ を教えてくれました。

フライパン でナスを焼き、味噌と砂糖、 みりん を混ぜた 特製ソース を絡める…。
その 手さばき は、まるで 魔法使い のよう。
ジュワ～ッ という音とともに、 香ばしい味噌の香り が広がり、食欲をそそります。

おばあちゃんが作る ナスと味噌の炒め物 は、ナスが とろ～り と柔らかく、 味噌の風味 が濃厚で、 ご飯が何杯でも食べられる ほどでした。
冷めても美味しい ので、 お弁当 にもよく入れてもらいました。

その 懐かしい味 は、今でも私の 料理の原点 です。

おばあちゃんの味を、もっとヘルシーに、もっと手軽に

おばあちゃんの ナスと味噌の炒め物 を、 現代のライフスタイル に合わせてアレンジしたのが、この 「魔法のナス味噌弁当」 です。

伝統的な味噌の風味 はそのままに、油を控えめにし、 ベジタリアン にも対応できるよう、 シンプル なレシピに仕上げました。
ナスは焼くことで カロリー を抑えつつ、 ジューシー さを引き出し、 味噌ソース には 少しの工夫 を加えてコクを深めています。

忙しい朝 でも 手早く 作れて、健康にも良いお弁当は、私の毎日に欠かせません。
このレシピなら、 お肉を使わなくても 、 十分な満足感 が得られます。
家族みんな が喜ぶ、 ヘルシー なお弁当に仕上がります。

材料（4人分）

ナス：3本（乱切り）
- ポイント： ナスは、乱切りにすることで、火の通りが早くなり、味が染み込みやすくなります。
サラダ油：大さじ1
【A】味噌ソース
- 味噌（赤味噌がおすすめ）：大さじ2
  - ポイント： 赤味噌を使うと、よりコクが深く、風味豊かな仕上がりになります。
- 砂糖：大さじ1
  - ポイント： 三温糖やきび砂糖を使うと、さらにコクが増します。
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
  - ポイント: 酒を加えることで、より深みが増します
- 醤油：小さじ1
- 水：大さじ2
ごま油：小さじ1/2
白ごま：適量
ご飯：お弁当箱に詰める分
お好みのサラダ（レタス、トマト、きゅうりなど）：適量

作り方

ナスの下準備：
- ナスは乱切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜きます。
- ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
  - ポイント： ナスの アク抜き をすることで、色が綺麗に仕上がり、 えぐみ も抑えられます。
  - ポイント： 水気をしっかり拭き取ることで、 油はね を防ぎ、 カリッ とした食感に仕上がります。
味噌ソースを作る：
- 【A】の材料を全て小鍋に入れ、弱火にかけます。
- 木べらで混ぜながら、味噌を溶かし、全体がなじむまで加熱します。
  - ポイント： 焦げ付かないように、弱火でじっくりと加熱するのがコツ。
  - ポイント： おばあちゃんの教え通り、 少し焦がす ように加熱すると、 香ばしさ がアップ！
ナスを焼く：
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスを入れます。
- 焼き色がつくまで、両面をじっくりと焼きます。（片面3分程度）
  - ポイント： ナスは、 焼き色 がつくまで、 じっくり と焼くことで、甘みと旨味が引き出されます。
仕上げ：
- 焼いたナスをフライパンに戻し、味噌ソースを加えて全体に絡めます。
- 火を止め、ごま油を回しかけ、白ごまを振れば、完成！
  - ポイント： ごま油の香りが、食欲をそそります！

忙しい朝でも大丈夫！時短テクニック

小学校教師 として働く私は、朝はいつも 時間との戦い ！
このレシピは、 前日準備 をしておくことで、 朝10分 で メインのおかず が完成します。

ナスのカット： ナスを乱切りにし、水にさらしてアク抜きを済ませ、水気を切って 密閉容器 に入れて冷蔵庫へ。
味噌ソース作り： 味噌ソースの材料を混ぜ合わせ、 密閉容器 に入れて冷蔵庫へ。

こうしておけば、朝は、 ナスを焼いて 、 味噌ソースを絡める だけ！
時短になり、 心にも余裕 が生まれますね。

お弁当箱での、美しい盛り付け方

お弁当 は、味だけでなく、 見た目 も大切！
彩りを意識して盛り付けることで、食欲もアップします。

色のコントラスト： ナスの紫、味噌ソースの茶色、サラダの緑、トマトの赤など、 色のコントラスト を意識して盛り付けましょう。
高さを出す： ナスを少し重ねて盛り付けることで、 立体感 が出て、美味しそうに見えます。
仕切りを活用： ご飯とナス味噌が混ざらないように、 シリコンカップ や おかずカップ 、 レタス などで仕切りましょう。
隙間を埋める： ミニトマト や ゆで卵 などの 付け合わせ で、隙間を埋め、彩りをプラスしましょう。

おばあちゃんも、 「料理は、目で味わうものでもあるんだよ」 とよく言っていました。
おばあちゃんの教え を活かしつつ、 現代のお弁当箱 に合うように、 スタイリッシュ に盛り付けてみましょう。

ナスの健康効果と、味噌の魅力

ナスは、 低カロリー で 食物繊維 が豊富。
夏野菜 の代表格ですが、実は、 ナスニン という ポリフェノール が含まれており、 抗酸化作用 も期待できます。

味噌は、 日本の伝統的な発酵食品 。
腸内環境 を整える効果が期待できるほか、大豆由来の タンパク質 や ビタミン 、 ミネラル など、栄養も豊富です。
そして何より、味噌ならではの 深い旨味 とコクが、料理の味を 格段にレベルアップ させてくれます。

おばあちゃんの時代 から伝わる、ナスと味噌の組み合わせは、 現代の健康志向 にもぴったり！
お弁当 に入れることで、 栄養バランス が整い、 満足感 も得られます。

ベジタリアンにも、家族みんなにも愛されるお弁当

この 「魔法のナス味噌弁当」 は、 ベジタリアン の友人にも好評で、 子供たち にも人気です。
味噌の香ばしさ と ナスの柔らかさ が、 冷めても美味しく 、 お弁当 や ランチ に最適！
春の ピクニック や お花見 にも持っていきたい一品です。