【冷めても感動のカリッ！ジュワ～！】お弁当の主役！「黄金比率の極上豚のトンカツ弁当」～おばあちゃんの秘伝レシピ、完全公開～

2025年3月7日2025年3月29日

当ページのリンクには広告が含まれています。

初めに

このレシピは、私の おばあちゃん から教わった、 トンカツを美味しく作る秘伝の技 を、 現代のお弁当 に合うように、そして より簡単に 作れるようにアレンジしたもの。
おばあちゃんの愛情 と、 長年の経験から生まれた知恵 が詰まった、 自信作 です。

「トンカツって、難しそう…」 と思っている方も、大丈夫！
誰でも失敗なく 、 カリッ！ジュワ～！ なトンカツが作れるように、 秘密のコツ を 余すところなく お伝えします。

おばあちゃんの台所、響き渡る包丁の音と、香ばしい匂い

私が子供の頃、山口県下関市にあるおばあちゃんの家に行くと、いつも活気に満ち溢れていました。
中でも、台所は、 おばあちゃんの聖域 。

トントン、トントン…
リズミカル に響く 包丁の音 、
ジュワ～ッ と 食欲をそそる 、 揚げ物の香り 。

おばあちゃんは、 手際よく 豚肉の筋を切り、 丁寧に 衣をつけ、 黄金色 に揚げていく…。
その 一連の動作 は、まるで 熟練の職人 のようでした。

「衣はサクサク、中はジューシー、これがトンカツの鉄則だよ」

おばあちゃんは、笑顔で、私に トンカツ作りの極意 を教えてくれました。
豚肉の選び方 、 衣の付け方 、 揚げ油の温度 、 揚げ時間 …
その 一つ一つ が、 美味しいトンカツ を作るための 大切な要素 なのです。

揚げたて のトンカツは、 衣はカリッカリ 、 噛むとジュワ～ と肉汁が溢れ出す！
口の中 に広がる 至福の味わい は、 今でも忘れられません 。

お弁当で、あの感動を再び！

おばあちゃんの トンカツ は、 本当に美味しかった けれど、 お弁当 に入れると、どうしても 時間が経つと衣がしんなり してしまう…。
「お弁当でも、揚げたてのカリカリ感とジューシーさを楽しめたら…」
そんな思いから、私は 試行錯誤 を重ね、 このレシピ を生み出しました。

おばあちゃんの秘伝の技 をベースに、 現代のお弁当 に合うように、 いくつかの工夫 を加えています。
冷めてもカリッカリ！ そして ジューシー！ その秘密は、 豚肉の下処理 、 衣の黄金比率 、そして 揚げ方 にあります。

材料（1人分）

豚ロース肉（トンカツ用）：1枚（約150g）
- ポイント： 厚さ1.5cm～2cm程度のものがおすすめ！
塩、こしょう：少々
【A】衣
- 薄力粉：大さじ3
- 卵：1個
- 生パン粉：適量
  - ポイント： 生パン粉を使うことで、 よりサクサク の衣になります！
  - ポイント： 細かいパン粉と粗いパン粉を混ぜると、 さらに食感 が良くなります。
揚げ油：適量
キャベツ（千切り）：適量
トンカツソース：適量
ご飯：お弁当箱に詰める分
お好みの付け合わせ（ミニトマト、ブロッコリー、レモンなど）

作り方

豚肉の下処理：
- 豚肉は、筋を数カ所切り、包丁の背で軽く叩いて、厚さを均一にします。
  - ポイント： こうすることで、 火の通りが均一 になり、 食感も柔らかく なります。
- 塩、こしょうを振り、軽く揉み込んで、下味をつけます。
  - ポイント： 下味をつけることで、 豚肉の臭み を消し、旨味を引き出します。
衣をつける：
- 豚肉に、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に、衣をつけます。
  - ポイント：
    - 薄力粉は、 薄く均一 にまぶしましょう。
    - 卵は、 しっかりと 絡めましょう。
    - パン粉は、 ぎゅっぎゅっ と押さえつけるようにして、 たっぷりと つけましょう。
揚げる：
- 揚げ油を170℃に熱します。
  - ポイント： 温度が高すぎると、 表面だけが焦げ てしまい、中まで火が通りません。
  - ポイント： 温度が低すぎると、 衣が油を吸って しまい、 ベチャッ とした仕上がりになります。
  - ポイント: 菜箸の先を油に入れ、細かい泡がシュワシュワと出るくらいが目安です。
- 豚肉を 静かに 油に入れ、 片面3分 ずつ、 きつね色 になるまで揚げます。
  - ポイント： 揚げている間は、 あまり触らない ようにしましょう。衣が剥がれてしまいます。
- 油を切ったら、網の上に乗せて、 余分な油 を落とします。
  - ポイント： キッチンペーパーの上に直接置くと、蒸れて ベチャッ としやすいので、網を使うのがおすすめです。
お弁当に詰める：
- お弁当箱にご飯を詰め、冷まします。
- 千切りキャベツを敷き、その上に、食べやすい大きさに切ったトンカツを乗せます。
  - ポイント： キャベツが 湿気を吸収 し、 トンカツのカリカリ をキープしてくれます。
- トンカツソースは、別の容器に入れて持っていきましょう。
  - ポイント： 食べる直前にかけることで、 衣のサクサク感 を楽しめます。
- お好みで、ミニトマトやブロッコリーなどの付け合わせを添えます。

冷めてもカリッ！ジュワ～！秘密のテクニック

冷めても美味しいトンカツ を作るための、 3つの秘訣 を伝授します！

豚肉は、叩いて、叩いて、柔らかく！
- 包丁の背で 丁寧に叩く ことで、 筋が切れて 、 柔らかい食感 になります。
- 厚さを均一にすることで、 火の通りも均一 になります。
衣は、黄金比率を守る！
- 薄力粉：卵：生パン粉 = 大さじ3：1個：適量
- この比率を守ることで、 サクサク で 香ばしい 、 理想の衣 が完成します。
揚げ油の温度は、170℃！
- 温度計を使って、 正確に 温度を測りましょう。
- 温度が低いと、 衣が油を吸って しまい、 ベチャッ とした仕上がりになります。
- 温度が高いと、 表面だけが焦げ てしまい、中まで火が通りません。